Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm | Tài liệu học tập và bài giảng online

Bạn đang cần tìm Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm | Tài liệu học tập và bài giảng online? Mọi ý kiến đóng góp với giasubachkhoa tại mục liên hệ để cộng đồng có thêm nhiều bài giảng và bài tập hay. Cảm ơn các bạn luôn ủng hộ chúng tôi.

Bài viết này về: Công nghệ 10 Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm | Tài liệu học tập và bài giảng online

Như các em đã biết lúa, ngô, khoai, sắn, rau quả tươi là nguồn lương thực, thực phẩm chính của người Việt Nam và nhiều quốc gia khác trên thế giới. Để có một lượng lớn sản phẩm sử dụng mà vẫn đảm chất lượng thì đòi hỏi công tác bảo quản phải hết sức cẩn thận và khoa học
Để hiểu rõ hơn vấn đề này hôm nay ta nghiên cứu Bài 42: Bảo quản lương thực, thực phẩm. Mời các em cùng theo dõi nội dung bài học.

I. Bảo quản lương thực

1. Bảo quản thóc, ngô

a. Các dạng kho bảo quản:

  • Kho thông thường:

    • Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy

    • Dưới sàn có gầm thông gió

    • Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.
    • Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng và hoạt động của các thiết bị bảo quản.

Nhà kho

  • Kho silô:

    • Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.

    • Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.

    • Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản | Tài liệu học tập và bài giảng online

Hệ thống kho silô hiện đại

b. 1 số phương pháp bảo quản thóc, ngô:

  • Bảo quản trong kho:

    • Đóng bao

    • Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên

  • Bảo quản trong gia đình: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô…

  • Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.

c. Quy trình bảo quản thóc, ngô:

2. Bảo quản khoai lang, sắn:

a. Quy trình bảo quản sắn lát khô

b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi

II. Bảo quản rau, hoa quả tươi:

1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi:

  • Bảo quản ở điều kiện bình thường

  • Bảo quản lạnh ( phổ biến)

  • Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

  • Bảo quản bằng hoá chất

  • Bảo quản bằng chiếu xạ

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 3: Sản xuất giống cây trồng | Tài liệu học tập và bài giảng online

Bảo quản lạnh

Bảo quản ở điều kiện thường

2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp bảo quản lạnh:

  • Quy trình: 

  • Nhận xét: Ở các cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh

Bài tập minh họa

 

[wpcc-script type=”text/javascript”]
[wpcc-script type=”text/javascript” src=”https://ss.yomedia.vn/js/yomedia-sdk.js?v=3″ id=”s-8701f44d62d54250b122748815c71b40″]

 

[wpcc-script type=”text/javascript”]
[wpcc-script type=”text/javascript” src=”https://ss.yomedia.vn/js/yomedia-sdk.js?v=3″ id=”s-15c47dbd541741bd976281bcda70b78c”]

Bài 1:

Trình bày một số phương pháp và quy trình bảo quản thóc, ngô mà em biết.

Hướng dẫn giải

  • Phương pháp bảo quản đồ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có vào đảo nhà khi và khi silo.

  • Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.

  • Quy trình bảo quản:

Thu hoạch -> Tuốt, tẻ hạt -> Làm sạch và phân loại -> Làm khô -> Làm nguội -> Phân loại theo chất lượng -> Bảo quản -> Sử dụng

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 37: Một số vac xin và thuốc thường dùng để phòng và chữa bệnh cho vật nuôi | Tài liệu học tập và bài giảng online

Bài 2

Trình bày quy trình bảo quản khoai lang, sắn.

Hướng dẫn giải

Quy trình:

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi

Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô.

Bài 3

Người ta thường dùng phương pháp nào để bảo quản rau, hoa, quả tươi. Trình bày quy trình bảo quản hoa quả tươi mà em biết.

Hướng dẫn giải

  • Một số phương pháp bảo quản:

    • Bảo quản ở điều kiện bình thường

    • Bảo quản lạnh

    • Bảo quản trong môi trường khí biến đổi

    • Bảo quản bằng hóa chất

    • Bảo quản bằng chiếu xạ

  • Một quy trình bảo quản:

    • Phương pháp ướp lạnh:

Thu hái -> chọn lựa -> làm sạch -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh -> sử dụng

Lời kết

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Công Nghệ Lớp 10
Call Now Button