Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản | Tài liệu học tập và bài giảng online

Bạn đang cần tìm Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản | Tài liệu học tập và bài giảng online? Mọi ý kiến đóng góp với giasubachkhoa tại mục liên hệ để cộng đồng có thêm nhiều bài giảng và bài tập hay. Cảm ơn các bạn luôn ủng hộ chúng tôi.

Bài viết này về: Công nghệ 10 Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản | Tài liệu học tập và bài giảng online

Để mang lại hiệu quả kinh tế cao cho ngành chăn nuôi,thủy sản ngoài con giống tốt, nuôi dưỡng, chăm sóc tốt, việc chế biến sản phẩm là rất quan trọng. Tùy theo mỗi loại sản phẩm thịt, cá hay sữa mà có cách chế biến khác nhau.

Vậy có những cách chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản như thế nào; lợi ích, quy trình thực hiện ra sao ? … Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nội dung Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản dưới đây. Mời các em cùng theo dõi

I. Chế biến thịt

1. Một số phương pháp chế biến thịt

  • Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô…

  • Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…

  • Phương pháp khác: Luộc, rán quay.

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 7: Một số tính chất của đất trồng | Tài liệu học tập và bài giảng online

2. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

  • Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói.

  • Quy trình chế biến thịt hộp được làm tại các nhà máy đồ hộp có quy trình công nghệ liên hoàn, đảm bảo thịt hộp có chất lượng tốt, có mùi vị thơm ngon, bảo quản được lâu, ăn ngay không cần chế biến thêm nữa. Thịt hộp thường xuất khẩu có giá trị.

  • Tùy loại thịt vật nuôi có những cách chế biến khác nhau để có các sản phẩm phong phú, đa dạng.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo yêu cầu về chất lượng

Bước 2: Chế biến cơ học (Thái, nghiền hoặc xay nhỏ…)

Bước 3: Chế biến nhiệt (hấp chín)

Bước 4: Cho vào hộp, bài khí, ghép mí

Bước 5: Thanh trùng (diệt khuẩn)

Bước 6: Dán nhãn, bao bì

Bước 7: Nhập kho, bảo quản

Bước 8: Đem đến nơi sử dụng

II. Chế biến cá

1. Một số phương pháp chế biến cá   

  • Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá.

  • Gia đình: Luộc, rán, hấp….

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 6: Ứng dụng công nghệ nuôi cấy mô tế bào trong nhân giống cây trồng nông, lâm nghiệp | Tài liệu học tập và bài giảng online

2. Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

  • Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

  • Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoát mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, dán..cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc

III. Chế biến sữa

1. Phương pháp chế biến.

  • Chế biến sữa tươi.

  • Làm sữa chua.

  • Chế biến sữa bột. 

  • Cô đặc sữa, làm bánh sữa.

2. Quy trình chế biến sữa tươi.

  • Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

 

  • Chú ý: Sữa bột là sản phẩm dễ hút ẩm, nên phải bảo quản ở kho lạnh, khi đã dùng phải sử dụng trong gian ngắn, nếu để lâu sữa sẽ vón cục, bị mốc và có thể bị ngộ độc

 

Bài tập minh họa

 

[wpcc-script type=”text/javascript”]
[wpcc-script type=”text/javascript” src=”https://ss.yomedia.vn/js/yomedia-sdk.js?v=3″ id=”s-8701f44d62d54250b122748815c71b40″]

 

[wpcc-script type=”text/javascript”]
[wpcc-script type=”text/javascript” src=”https://ss.yomedia.vn/js/yomedia-sdk.js?v=3″ id=”s-15c47dbd541741bd976281bcda70b78c”]

Xem thêm:  Công nghệ 10 Bài 12: Đặc điểm, tính chất, kỹ thuật sử dụng một số loại phân bón thông thường | Tài liệu học tập và bài giảng online

Bài 1

Hãy nêu một số phương pháp chế biến thịt. Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?

Hướng dẫn giải

  • Một số phương pháp chế biến là: 

    • Theo công nghệ chế biến: đóng hộp, hun khói, sấy khô

    • Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, pate, giò, xúc xích,..

    • Một số cách chế biến khác: luộc, rán, hầm, quay,..

  • Ở gia dình thường luộc, kho, rán, nướng, hầm..

Bài 2

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Hướng dẫn giải

  • Một số phương pháp chế biến cá:

    • Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,…

    • Trong gia đình: luộc, rán, hấp,…

  • Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> bổ sung gia vị -> làm khô -> để nguội -> bao gói -> sử dụng

Bài 3

Hãy mô tả quy trình công nghệ sản xuất sữa bột.

Hướng dẫn giải

Sữa tươi đạt chất lượng tốt -> tách bớt một phần bơ trong sữa -> thanh trùng ->cô đặc -> làm khô -> làm nguội -> bao gói -> bảo quản -> sử dụng

Lời kết

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Công Nghệ Lớp 10
Call Now Button